¡Hola amigos del mundo Smarties.bio!
La historia enseña que el sabor y la salubridad de los alimentos están ligados a las diferencias en las tradiciones alimentarias de las distintas zonas del mundo. Cuando los europeos colonizaron el Nuevo Mundo en el siglo XV, descubrieron especies vegetales entonces desconocidas, pero que hoy forman parte de nuestra cocina tradicional: la patata, el tomate, el chile y muchas otras. Fue el inicio de una primera forma de globalización alimentaria y de una lenta hibridación culinaria. La introducción de algunos vegetales en culturas alimentarias extranjeras encontró dificultades para integrarse lentamente. Sin tener que imitar la cocina exótica, la cocina europea mantuvo su gramática básica, demostrando que alimentos desconocidos pueden entrar en culturas extranjeras, sin distorsionarlas, gracias a la invención de una cocina apropiada, con nuevos olores, colores y sabores culinarios.
Del mismo modo que hoy no podemos evitar pensar en una cocina italiana sin tomates, es natural preguntarse si la achicoria podría convertirse algún día en un ingrediente fundamental (en términos de calidad y sabor) de otras culturas culinarias.
No fue la búsqueda de oro y de un nuevo El Dorado lo que empujó a los estadounidenses a viajar al Véneto y a Chioggia, sino la búsqueda del sabor y de una alimentación sana, para descubrir las raíces y tradiciones de las verduras venecianas, productos locales de la tierra de la más alta calidad.
La colaboración internacional entre la empresa veneciana Smaties.bio y la estadounidense Uprising Seeds, la conexión entre los proyectos «Gusto Italiano» y «Culinary Breeding», nació de esta búsqueda del sabor que mueve a una gran comunidad de productores de plantas en América , semillistas, agricultores, compradores de productos, chefs y extensionistas.
El interés también llamó la atención del prestigioso New York Times, que en 2022 publicó un artículo en profundidad sobre la achicoria veneciana. Y ese mismo año, una delegación de profesores de la Universidad Estatal de Washington, junto con agricultores y periodistas, todos ellos mujeres y entusiastas de la achicoria, también llegaron a Chioggia para realizar una visita académica «cu-cultural». Gracias a la red, el estudio, el cultivo y la cocina de la achicoria, los estadounidenses pueden así educarse en el sabor amargo, que en realidad no pertenece a su cultura. Para hacer posible la construcción de esta comunidad, se organizan exploraciones culinarias, conferencias y ferias.
En consonancia con la filosofía de la empresa de origen, T&T PRODUCE de la familia Tiozzo Caenazzo Silvano, Smarties.bio cree que una comunidad sana se construye gracias a la puesta en común de valores comunes, por lo que se orienta hacia la superación de una forma radical de proteccionismo. La globalización conlleva a menudo el defecto de uniformizar las diferencias, las diversidades, las tradiciones y los tipismos; sin embargo, incluso en nuestra época histórica, algunas excepciones parecen posibles, sin duda cuando el objetivo es crear iniciativas para sacar provecho del intercambio de culturas, culturas y experiencias. ¡Una feliz razón para vivir!
¡Gracias por formar parte de nuestra comunidad y por seguir explorando juntos los retos y las oportunidades de la agricultura del mañana!
Hasta pronto, El equipo de Smarties.bio
El interés también llamó la atención del prestigioso New York Times, que en 2022 publicó un artículo en profundidad sobre la achicoria veneciana. Y ese mismo año, una delegación de profesores de la Universidad Estatal de Washington, junto con agricultores y periodistas, todos ellos mujeres y entusiastas de la achicoria, también llegaron a Chioggia para realizar una visita académica «cu-cultural». Gracias a la red, el estudio, el cultivo y la cocina de la achicoria, los estadounidenses pueden así educarse en el sabor amargo, que en realidad no pertenece a su cultura. Para hacer posible la construcción de esta comunidad, se organizan exploraciones culinarias, conferencias y ferias.
En consonancia con la filosofía de la empresa de origen, T&T PRODUCE de la familia Tiozzo Caenazzo Silvano, Smarties.bio cree que una comunidad sana se construye gracias a la puesta en común de valores comunes, por lo que se orienta hacia la superación de una forma radical de proteccionismo. La globalización conlleva a menudo el defecto de uniformizar las diferencias, las diversidades, las tradiciones y los tipismos; sin embargo, incluso en nuestra época histórica, algunas excepciones parecen posibles, sin duda cuando el objetivo es crear iniciativas para sacar provecho del intercambio de culturas, culturas y experiencias. ¡Una feliz razón para vivir!
¡Gracias por formar parte de nuestra comunidad y por seguir explorando juntos los retos y las oportunidades de la agricultura del mañana!
Hasta pronto, El equipo de Smarties.bio