Procedimiento para forzar Radicchio di Treviso Tardivo Smarties.bio
Quick guide to learn how to force Radicchio di Treviso Tardivo.
_Aproximadamente 100 días después del trasplante en el caso de la variedad Botteniga.
_Aproximadamente 130 días después del trasplante en el caso de la variedad Cagnani.
_Aproximadamente 150 días después del trasplante en el caso de la variedad San Benedetto.
La achicoria cosechada y se agrupa en manojos de unas 10 plantas. La recolección suele tener lugar durante la estación fría del año, ya que las bajas temperaturas mejoran las características organolépticas de la achicoria y acentúan su color rojo brillante. Se conserva la raíz y se eliminan las hojas exteriores.
Yacimientos en producción
Cabezal cosechado listo para forzar
Una vez cosechada, la achicoria puede refrigerarse durante poco tiempo.
Forzando
La achicoria cosechada en manojos se coloca en posición vertical sobre depósitos de agua que la cubren desde la raíz hasta el cuello, sin mojar las hojas. El agua, a una temperatura de 15/16°, debe cambiarse diariamente, a menos que el forzado tenga lugar en zonas con agua de manantial que cambie automáticamente. Los depósitos deben mantenerse a oscuras; si es necesario, se puede poner una cubierta con un túnel de plástico negro. Pueden utilizarse cámaras de forzado adecuadas.
Al cabo de unos 12/15 días, una vez que han crecido las hojas nuevas, la achicoria está lista para la limpieza, por lo que se retiran las hojas exteriores y se limpia la raíz, dejando un trozo de 5/7 cm. A continuación, la achicoria debe remojarse en agua para refrescarla y limpiarla aún más, tras lo cual está lista para su envasado. Esta variedad procesada puede consumirse cruda en ensaladas, con pescado, pero también al horno, ya que ha adquirido un sabor agridulce muy agradable.
Cabeza listo para limpiar
Cabeza lista para el mercado
Botteniga. Variedad precoz en tipo para cosecha temprana de otoño en el norte de Italia y tardía de verano en zonas de montaña (Trentino-Alto Adige). Necesita un proceso de forzado y blanqueo.
Botteniga. Variedad precoz en tipo para cosecha temprana de otoño en el norte de Italia y tardía de verano en zonas de montaña (Trentino-Alto Adige). Necesita un proceso de forzado y blanqueo.
Cagnani. Variedad de ciclo medio-tardío para producción invernal en el Norte, perfecta para el periodo navideño. Necesita forzado y proceso de blanqueo.
Cagnani. Variedad de ciclo medio-tardío para producción invernal en el Norte, perfecta para el periodo navideño. Necesita forzado y proceso de blanqueo.
San Benedetto. Variedad de ciclo tardío para cosechar a lo largo de enero en el norte. Muy buena tolerancia a las heladas. Se caracteriza por un color rojo intenso y venas blancas. Necesita forzado y proceso de blanqueo.
San Benedetto. Variedad de ciclo tardío para cosechar a lo largo de enero en el norte. Muy buena tolerancia a las heladas. Se caracteriza por un color rojo intenso y venas blancas. Necesita forzado y proceso de blanqueo.