"Quien quiere vivir bien y de manera significativa debe contribuir a enriquecer la vida de los demás". No se trata de una cita, sino de palabras que resumen bien la filosofía adoptada por Smarties.bio, una empresa orientada a superar una forma radical de proteccionismo. La protección de marcas y consorcios, que de por sí es sinónimo de calidad y transparencia en las normas, puede correr el riesgo de convertirse en una barrera. Smarties.bio cree en el trabajo continuo para desarrollar una profesionalidad cada vez más adecuada que valore las selecciones locales a través de una actividad de promoción integrada, yendo más allá de las posibles barreras. La calidad buena y saludable de la alimentación y del estilo de vida es un valor que debe compartirse con la comunidad. El Proyecto Gusto Italiano de Smarties.bio se centra en la promoción y salvaguardia del patrimonio hortícola local italiano y su biodiversidad. La globalización a menudo conlleva el defecto de uniformar las diferencias, las diversidades, las tradiciones y las particularidades. Smarties.bio quiere proponer, como regla y no como excepción, el objetivo de crear iniciativas que fomenten un intercambio fructífero de culturas, cultivos y experiencias, basado en el respeto por las diferencias y el sentido de comunidad, preservando las tradiciones. La historia nos enseña que el sabor y la salubridad de los alimentos están ligados a las diferencias en las tradiciones culinarias de las distintas regiones del mundo. La tendencia a la globalización corre el riesgo de eliminarlas, con la grave consecuencia de perder tanto la diversidad cultural como la diversidad biológica en la agricultura. En el pasado, la introducción de algunos vegetales en las culturas alimentarias extranjeras encontró dificultades antes de convertirse, lentamente, en parte integral de ellas. Algunos platos regionales nunca habrían podido existir sin el descubrimiento de varios productos de origen precolombino. Cuando en el siglo XV los europeos colonizaron el Nuevo Mundo, descubrieron especies vegetales hasta entonces desconocidas, pero que hoy forman parte de nuestra cocina tradicional: la papa, el tomate, el ají y muchas más. Fue el inicio de una primera forma de globalización alimentaria y de una lenta hibridación culinaria. Las plantas precolombinas fueron integradas en la cultura europea en la medida en que resultaron compatibles con los gustos occidentales y las técnicas culinarias preexistentes. Así nació una primera forma de hibridación culinaria entre América y Europa. Sin embargo, sin imitar la cocina exótica, la cocina europea mantuvo su gramática básica, demostrando que los alimentos desconocidos pueden incorporarse a culturas extranjeras sin alterarlas, gracias a la invención de una cocina apropiada, con nuevos aromas, colores y sabores culinarios. El Proyecto Gusto Italiano se enfoca en la investigación y el desarrollo de semillas profesionales certificadas de achicoria y radicchio ecológicos, así como de semillas de especialidades regionales de brásicas, tomate, apio, cebolla, calabaza, lechuga, berenjena, albahaca y rúcula, creadas y producidas en Italia por Smarties.bio. La enorme biodiversidad varietal de Véneto y de Italia, distribuida a lo largo de 1.000 km y una constelación de microclimas, es estudiada, identificada y recuperada por Smarties.bio dentro de un proyecto que también tiene un propósito de servicio social: evitar la erosión genética y, por ende, la pérdida de variedades antiguas con un enorme potencial y un valor culinario excepcional. El Proyecto Gusto Italiano recupera sabores y aromas que alguna vez fueron la base de nuestras cocinas tradicionales, pero que hoy en día son casi desconocidos debido a un mercado frenético que, al centrarse únicamente en la estética, nos ha acostumbrado a productos estandarizados, haciéndonos olvidar la diversidad de gustos y sabores. ¿Por qué no intentar despertar la memoria del gusto a través de algunas recetas? Esta colección quiere ser un cálido regalo de Smarties.bio para todos los apasionados del sabor, la tradición, la cocina, los vegetales, el cultivo y lo ecológico.

¡BUENA LECTURA, BUEN CULTIVO, BUENA COCINA Y BUEN PROVECHO! 🍽️🌿📖